鼎味轩因为决赛没有李成夏帮他们作弊，所以搜罗了很多菜谱，大部分是从各地重金买回的。
不仅需要契合五味主题，还要创新一道新菜，所有菜谱中，最后只有一张符合要求。
这张菜谱做的东西跟脍炙的做法有相似之处，比如说鱼脍，新鲜捕捞的活鱼经过厨师精湛的刀工，片成晶莹剔透的鱼片，无需其他佐料，蘸上酱油就已经鲜甜美味。
菜谱中记载的做法叫做生腌，也是生吃的做法，新鲜海鲜洗净干净，加入十多种香辛料和配菜进行腌制，做法简单只是这菜的风险极大，做不好会让人上吐下泻。
发明这菜的人，做出新菜自己试吃后，拉肚子拉了三天才好，据说这东西刚入口时，酸辣咸甜香瞬间在舌尖爆开，生吃海鲜肉质完美的口感全部保留住，肉不用牙齿咀嚼自动化开。
那人不敢再做生腌，听说有人买菜谱，也就低价贱卖换了钱，毕竟她一个平民做菜要是吃死人，下半辈子的牢狱之灾铁定跑不掉。
不过这次鼎味轩请到了钱鱼这个海鲜大师，连河豚毒素她都能清理的干干净净，其他海鲜更是不在话下。
“钱师傅，这是今天所有的新鲜海鲜。”学徒胡来搬来一大箱活蹦乱跳的虾蟹，还有一些新鲜蛤蜊张着口吐沙子。
“你们几人把这箱海鲜全部洗涮干净，虾子去掉虾线，螃蟹分不同部位拆解好，蛤蜊放清水清洗十遍以上，最后放盐和油进去，保证蛤蜊沙子全部吐干净。”
“是！”两个学徒一屁股坐在地上，围在箱子旁边认真清理。
钱鱼则是照着菜谱准备各种腌制的配料，葱姜蒜，花雕酒，青红番椒，青果，未成熟的茄子，香茅草，酱油，盐，醋，九层塔，鱼露。
上面大部分配料还能凑齐，这个青果是什么？从来没有听说过，鱼露这种东西更是不好找，白马镇地处内陆，鱼露是海边人家常用的佐料，这边根本没人用，怎么办？
她看向站在茶馆楼上观望的邹仕林。
邹仕林对着旁边摆摆手，灯儿心领神会，一会就有人借着送食材的名义接近钱鱼，知晓她现在还缺几样东西，一刻钟时间后，青果和鱼露整齐地出现在她的案台边。
她拿刀切开青果，一股刺鼻的气味飘散出来，手指蘸取一点果汁，酸！比酿了几年的老陈醋还酸。
她拿起果子仔细端摩，粗糙的外皮呈青黄色，闻起来是水果的清香，里面却另有乾坤，不仅不甜还酸涩夹口。
她明白了为什么要加青果进去，海鲜本就是腥味较重的食材，加了花雕虽说可以去腥增香，但是酒味太重也很容易掩盖食材本身的味道，青果的酸很好的中和了酒的味道，腌制过后还能带着微微果香。
她有信心，这道菜做好了，一定会让人大吃一惊。
现在的重点就是食材的处理，如果出现任何一点闪失，鼎味轩也会陷入万劫不复，她担忧的看着旁边处理虾蟹的几人，不由加快手上的动作，终完成生腌酱汁后，她也拿起刷子清理海鲜，仔仔细细不放过每一个角落。
两两对阵，根据抽签顺序，鼎味轩对决天上居，福记酒楼对决江海酒楼。
另一边，两家老牌酒楼正在头疼。
天上居的主厨何龙也有成名菜，但是她自从就任主厨兼掌柜以来，分身乏术，已经很久没有自创过新菜，带着的两个徒弟在她手下学了几年，也就做做切菜这种基本功，她连锅铲都没让两人碰过。
大徒弟牛忆提议做新菜的思路，是她这两年自己琢磨的，虽然没怎么实践过，也不妨做个参考。
天上居菜式宫廷菜衍生的居多，味道比较单一，这次必须契合五味的主题，必须推翻之前的做菜思维，才能创新出新菜。
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第28章 鲜味食会（八）[1/2页]