nbsp;自己刚不管后厨几个月，什么时候出了这么多版本的盐水鸭了？
而那些富豪也面露异色，只有云枫静静地看着。
“胡说八道！我在这里干了几十年了！什么时候出了这么多蘸料。原汁原味才是盐水鸭的根基。”
楚云飞明显有些生气，突然冒出这么多蘸料，他却一概不知。
服务生注意到德高望重的楚云飞如此气愤，赶忙说道：
“楚主厨！您先别生气。那些蘸料都是杨帆主厨在这几个月研制的，我们这些服务生都有尝过的，他说想把盐水鸭更好的传承下去，与时俱进。”
听到服务员这么说，楚云飞的气才消了不少。
“哈哈！老楚有这样的高徒，真的可以安心退休了。”
“这小家伙居然整出了那么多的蘸料！”
“是呀，看来我们这帮人真的是老顽固了！”
“新奇的口感，味道真的不错。”
........
云枫继续说道：“之前我说的盐水鸭成功的三个重要因素，最后就是煮鸭子的水温。一定要
保持水温90度煮，这才是盐水鸭成功最关键的地方。”
楚云飞听到这话，心中大为惊骇：云枫连这个都能吃出来呀？
说完，云枫看了眼热闹的直播间，又看向了一旁的楚云飞，心说这嘉宾不用白不用。
“楚师傅，听说你是老卤的第二代传承人，我想知道这百年老卤最早出自何处？”
楚云飞沉吟了一下，缓缓说道：“听说是上个朝代动荡之时的幸存之物。风云更迭间，历经百年，终于在我们于金陵饭店，重启华光。”
云枫知道对方没完全说出老卤的秘密，但本着尊重的原则，他认真地说道：
“正如楚师傅所说，谁也无法得见上个朝代的盛景，但还好有这只盐水鸭，穿越百年和我们相见。当我的唇齿与盐水鸭相触，就像是和过去重叠。口中是人间至味，眼前是秦淮风月，胸中又有情感波荡而起。
鸭子咸甜清香，口感滑嫩，皮肥骨香，鲜嫩异常。回味又有鸭肉和老卤的香味。真的是人间至味呀！”
这段盐水鸭的结束后，瞬间引发了大家的热议。从古代到现代，从口感到味道，从历史到文化，让听者都有了穿越之感。
楚云飞和四位富豪都郑重地点起了头，无比同意云枫说的话。
这时，云枫又看到了一旁的奇特肉菜，那一块块肉宛如水晶一般，搭放在一起。摆盘精致，颜色诱人，云枫知道这就是另外一道凉菜，水晶肴肉了。
水晶肴肉也是一道淮扬名菜，但是因为一道原料的禁用，水晶肴肉也失去了它的灵魂了。
云枫注意到一旁的楚云飞的眼睛眨了眨，对方也清楚这道菜的缺陷。但是这些事并不是人力所能控制的，云枫也不会鸡蛋里面挑骨头。
而那道原料，就是硝盐，也就是亚硝酸钠。是上个世纪的食品添加剂，加工肉类都会放适量的硝。
它有两个优势一是上色，二是增味。随着食品安全的观念深入人心，人们发现它是一级致癌物，因此亚硝酸钠被餐饮界除名。
第126章 研发新蘸料，传承和发展[2/2页]