p; “你就告诉我你喜欢他吗？”
我停下来看着老奶奶，说真的我从来都没有想过这个问题，也不敢想。
于非那么美好，我觉得我和他在一起的这段时间总是会拖累他，我哪里敢往那方面想？
我只觉得自己好像越来越依赖他，看不到于非就有些心神不宁的。
不论自己有什么事情都会情不自禁的去找他，我也不知道这种感觉到底是不是喜欢。
我是不敢喜欢呀！
我跟老奶奶无力的笑了笑，老奶奶也没说什么，拉着我的手走进了她的家。
老奶奶开始教我做回卤干了，是从做豆腐刚开始教。
因为我之前做霉豆腐的时候第一步也是做豆腐，只不过豆腐做好之后就放进暖房里发酵了。
而做回卤干的第二步是将做好的豆腐做成豆腐干，切成方形油炸。
但是油温一定要控制好，豆腐干千万不能炸老了。
炸老了之后口感就会变差，豆腐干吃到嘴里也不会那么柔嫩，而且表皮太粗糙之后汤汁不容易吸收，所以炖煮时间过长才会入味，那样豆腐干里面的豆腐都被煮没了。
所以最关键的是豆腐干的制作。前一两天老奶奶教我做豆腐干，因为我有做霉豆腐的基础，所以豆腐干做起来上手还是很快的。
老奶奶挺满意的点点头：“就知道你是这么聪明的丫头，豆腐干做的不错，现在我就教你调卤汁。卤汁里面有很多讲究。”
她拿出一个用纱布包好的料包，打开来里面有很多药材。
我跟老奶奶说我前几天也试着做一下，选了几个药材，味道完全不一样。
老奶奶笑着说：？有些东西你可以创新，比如说豆腐干你制作的时候，圆形，三角形，长的扁的都可以。但是中药包你可是一样不能多一样不能少，这些东西都是我们祖上传下来的，精心调配，多一样或者少一样都不是那个味道。”
我将那些中药一样一样地拍下来，然后标记下来每一种药材的名称，并且每次要放多少的量，稍微有一点点的不同，口味上就会千差万别。
而且老奶奶用的还是老卤汁，怪不得我怎么配都配不出那个味道来。
老奶奶跟我说：“一锅不需要煮太长的时间，两三个小时即可，煮的时间长了豆腐干里面的豆腐都被煮没了，口感就会降低。还有任何一种河鲜或者是海鲜都经不起长时间的炖煮，煮的时间长了河鲜或者海鲜壳肉分离，蛋白质分解融入了汤内，肉质就失去了本来的味道，所以炖煮时间不宜过长，不是煮得越久越好的。”
炖了大概一个多小时之后它的香味就开始出来了，很熟悉的味道。
老奶奶让我尝一口汤汁，果然和之前的分毫不差。
螺肉不是和豆腐一起放进去的，而是在煮了一半的时间才将田螺放进去，又大约也煮了有两个小时不到，我先尝了一个田螺肉，肉质鲜嫩紧实弹牙，我很诧异地问老奶奶。
“为什么我的田螺只煮了一个多小时，里面的肉都让我给煮得缩起来了，根本就不是这个口感？”
老奶奶笑道：“你再去尝尝这个螺肉有什么不同。”
我又捞出了一个田螺，仔细观察，发现它的螺肉是处理过的，有肠子的那一段已经被剪掉了，而且螺肉很大，煮了这么久都没有缩掉，口感很鲜。
“这个田螺的品种很奇怪，好像不是一般的田螺。”
老奶奶笑了：“田螺就是田螺，没有什么奇怪的。只是我这个田螺不是田螺。”
“那是什么？“我奇怪地的问。
“这里面是海螺肉，外面是田螺壳。我将海螺买回来清洗干净，然后切成小块塞进田螺里。”
“为什么要这样做“
“因为海螺太大了，放进锅内不好煮。第二点是为了混淆视听。”
“混淆试听？“我不解。
“丫头，不只是你一个人想要学我的手艺，也有很多人想学。有些人却不像你这样光明正大的直接跟我说要学艺，有些人则是偷偷摸摸的，觉得自己有两把刷子，买了我几碗回卤干就回去研究。”
“哦，我明白了。您是把海螺肉塞进田螺壳里面，所以任凭他们怎么学口感当然和海螺的口感不一样。”
“这是一个秘密，记住千万不能告诉第二个人。挂羊头卖狗肉我不赞同，但是你可以用更好的食材来替代比它次的食材，这就不算挂羊头卖狗肉了吧！”
没想到老奶奶这么睿智，我朝她竖了个大拇指：“您真有智慧。”
“这也不完全是为了糊弄别人，主要是海螺的肉比田螺的肉口感更要好。”
第44章 学习回卤干[2/2页]