; 制作肉丸的过程就比较简单了，这个时候什么工具也没有一只手和一个勺子方便。
手里握住一些肉馅儿，微微用力将肉馅儿从虎口处挤了出来，另只手将汤匙类的勺子沾点水，这是为了防止汤匙上沾上肉，之后将虎口处的肉馅儿舀出来，一颗丸子立时就做了出来。
青芽怕肉丸子粘锅底，于是在做好的肉丸子底下放上胡萝卜片儿，胡萝卜片的颜色搭配着肉馅儿的颜色还挺好看。
肉丸上了蒸笼以后等水烧开之后蒸一刻钟左右，用不了太长时间，等丸子熟了之后在上面撒上一点葱花，既漂亮又增味。
这道肉丸子用的食材都是既健康又美味的，其中作为主角之一的山药还是一味可以健脾养胃的好食材，另外山药里面含有的淀粉量非常高，这就意味着把山药加入肉馅儿里，肉丸吃起来会比单纯的肉丸子更加绵软多汁，而且为了更好的保留食物最初的口感，比起油炸来，青芽选择了蒸笼，这样不仅吃起来不上火，还不油腻。
青芽打开蒸笼，立马就看到安安稳稳坐在蒸笼里的肉丸子，表面微微湿润泛着水色，看起来里面的肉质就很有汁水。
因为青芽不留余力地给肉馅儿上劲，所以肉丸子的肉质非常的弹牙，有种撒尿牛丸的既视感。但是比起撒尿牛肉丸更多了山药绵软的口感，而且山药并没有剁的很碎，猪肉和山药都非常的有颗粒感。
青芽打算切几块红烧猪肉，打开红烧猪肉罐，里面装满三块红烧肉，青芽把肉都拿出来切成片摆到盘子里。
罐子里便只剩下了卤水，卤水都是越煮越香，青芽也没想着扔，留着卤水再煮下一锅。
犹记得前世有家特别出名的卤肉火烧，他家的卤水已经有一百多年的历史了，最后一锅卤水永远不倒，留着煮下一锅，里面的卤水揉进了一百多年的炖煮，可想滋味如何。
卤味是一种神奇的东西，它就像一个天真的精灵，漂浮在成分中，无论你走到哪里，你都必须拥有浓郁的香气。
您认为很难做到。事实上，成分是众所周知的，过程并不复杂，所需的也就是时间而已。
但制作一罐好的卤味并不容易，而且这些成分会减少一种味道。如果你还有一点，味道会有很大差异。
所以，这种味道的味道，成千上万的人。
青芽这回不打算卤猪肉和牛肉了，而是卤“三鸡”。
这“三鸡”实际上可不是指的传统意义上的三只鸡，而是指鸡蛋、鸡翅、鸡腿，这三样是鸡身上最好吃的部分，集齐了这三样，不好吃才怪！
吃过卤肉的人都知道卤过的肉非常好吃，但是这道而过的三种鸡肉在口味上更胜卤肉一筹，卤味的基本要求就是卤汁卤出来的肉酱香浓郁，皮肉上应该泛着红色的色泽，表皮更是丰盈光润，而这所有的一切都来自于一锅料理好的卤汁，当卤汁把自己的万般滋味都给予给了卤味，卤味就变得和以前大不同了，卤味的口感比普通做法做出来的肉更加的入味，口感更加的惊艳，卤味都会有一种浓浓的酱香味，但是卤汁上却一点油花都没有，这样吃起来一点也不腻，可以当个零嘴，闲来无事的时候磨个牙最是恰好，不腻又不咸，但是用来下饭也并没有剥夺卤味的好滋味，和那些用各种调料做出来的小咸菜完全不是一个口感体验。
所以说这卤肉啊，最精华的就是在于它的卤汤和卤料，有了这个，想做什么卤味都非常的容易。只需要把各种香料的分量给掌握好，也不用什么高难度的烹饪技巧，只需要加水吧香料炖煮，再把肉放进去，炖煮的时间越长，做出来的卤味就越好吃！一口咬下去，炖的软烂的肉包含了卤肉的各种精华，吃下去完全被香料的味道所征服，哪怕是不饿的人吃了都忍不住再吃一个！
鸡翅鸡腿彻底洗净后，先用冷水下锅，水沸后把肉捞出来，上面的浮沫用冷水冲洗干净，鸡蛋煮熟去壳，再把这三样用冷水冲洗一下，先热后冷，这样可以使肉皮非常饿有弹性，吃起来非常有嚼劲。
在锅中放入鸡腿鸡翅鸡蛋，加入姜片、葱段、八角、干辣椒、桂皮、草果、香叶、花椒等各种香料，而后倒入水炖煮。
普通的卤料要放的香料都是很有讲究的，然而卤三鸡和卤肉的香料并不是完全相同，有的需要有的不需要，在加入最常见的生抽、老抽、陈醋、冰糖、盐之后，青芽又把罐子里的卤水也全都倒了进去。
煮卤肉的过程并没有多少技术含量，只需要等大火烧开以后再转转小火煮一个时辰，各种香料于鸡肉的配合，让它们在高温作用下不断地相互融合。
一锅好的卤水，需要各种食材和时间慢慢厮磨，共同沉淀，所以青芽没打算今天中午就能吃上。
她端着卤肉和山药丸子也是吃得一脸满足。
青芽今天没给雪崽做熟食，而是把牛肉切成小块喂给它，雪崽是狼，在某种程度上青芽也不愿磨灭了它的天性。
等雪崽吃完生牛肉后，青芽给它切了半个苹果让它吃。
青芽屯了不少易存放的土豆，地窖里全是一麻袋一麻袋的土豆，之前做红薯粉条的时候青芽就想着做些土豆粉出来，不想做饭的时候煮碗土豆粉吃也是美滋滋的。
只是后来一直没时间，便把这件事情给搁置了。
吃过饭后，青芽往灶火里添了几根柴，让锅里的卤汁继续沸腾，自己则下了地窖去看看有没有坏了的土豆。
不看不要紧，这一看青芽就发现了十几个长芽的土豆，青芽把长芽的土豆切成块，而后泡在水盆里，泡一天后可以把长芽的土豆块埋进土里，过几个月就会地里就会长出许多土豆。
青芽记得葛大娘当初也是屯了不少土豆，不知道她家地窖里是个什么情况，至少在自己家放着的土豆已经有几个生了芽。
不过葛大娘是个侍弄菜地的一把好手，现在也不缺水，她肯定能用生了芽的土豆种出一地土豆来。
青芽把葛大娘家生了芽的土豆拿出来放进篮子里，准备给葛大娘送去，让她在家里先种着试试，顺便跟她说说做土豆粉的事情。
灶眼里的火渐渐小了，青芽没去管它，等柴烧完了它自然也就灭了。
收拾好东西，青芽挎着篮子，头上戴着帽子出了门。
第七十八章 发芽[2/2页]