中午的太阳是最大的，青芽戴着帽子仍是觉得头顶被晒着，加快脚步也是过了一刻钟才到。
青芽去的时候葛大娘家刚吃过饭，李氏正在收拾碗筷，见青芽来了对里屋喊道:“娘，青芽妹子来了。”
翠娥急急跑出来，接过青芽手里的篮子和帽子，俨然是个小迷妹。
葛大娘从屋里走出来，看见青芽篮子里的土豆问道:“你带长芽的土豆干嘛？”
青芽便把自己的想法说了出来，葛大娘让儿媳妇李氏照着去弄，对青芽所说的土豆粉更感兴趣。
“你说的那个土豆粉不跟跟红薯粉条一样吗？”
“哪就一样了，等我做出来您一尝就知道了。”
葛大娘把青芽拉进屋，避开翠娥后道:“我这两天想了想，还是做豆腐吧，咱村里人吃自家人吃都行，腐竹工序太繁多了，我怕是弄不出来。”
“行啊，我认识镇上的范掌柜，到时候豆腐还可以卖到酒楼里，平时就供酒楼，闲时卖给村里人，怎么着都能挣钱。”青芽道。
葛大娘拍了拍青芽的手，“还是你想的周到，我想着吧这方子是给我们的，你是我干闺女，我肯定不能让你吃亏，挣得钱咱们五五平分。”
青芽赶忙摇头拒绝道:“我就出了个方子，哪能分五成啊！”
葛大娘一瞪眼，“没方子怎么做豆腐！你听大娘的，升米恩斗米仇，我也是不想以后咱们弄的难看。”
青芽想了想同意下来，“那好吧，我改天去找范掌柜说说这事儿。”顺便把腐竹、红薯粉条和土豆粉都推销出去。
“那大娘你们做土豆粉吗？”青芽问道。
“不做了，还是吃土豆实在。”葛大娘一想到红薯粉条繁杂的做法就头疼，好吃是好吃，就是太费劲了。
“那我先回去做土豆粉去了。”青芽准备离开。
“用我帮忙吗？”葛大娘问道。
“不用，我不做太多，够我吃几顿就行。”青芽摆手道。
“那行，你路上慢点。”
“青芽姐，改天我去找你玩。”翠娥在院里喊道。
“玩什么玩，大姑娘家的马上要出嫁了还整天想着出去玩，赶紧回屋给我做嫁衣去。”这是李氏的声音。
翠娥和青芽彼此对视一眼，吐吐舌头离开。
回了家青芽先是喝了一大杯水凉快了些，这才从地窖里拿出一袋土豆来。
将土豆的芽去皮成细浆，加水并在盆中充分混合，用四层纱布过滤三次。滤液自然沉淀。沉淀完成后，除去水，将得到的淀粉涂在木板上干燥。将完全干燥的淀粉放入罐中。通过该方法制备的马铃薯淀粉的营养成分几乎不受损害。
将马铃薯淀粉放入锅中，加入少量冷水并均匀混合至粘稠均匀，内部不应有颗粒。
之后青芽烧一锅开水，然后再将刚刚沸腾的开水逐渐倒入盆中，一边加开水一边用擀面杖以顺时针的方向搅拌，一直搅拌到用擀面杖可以拉起丝，可以感觉到有劲道。
接着青芽分离一个蛋清备用，等到盆中的温度变得温和并放入剩余的淀粉中。加入准备好的蛋清，揉成面团。
再次准备一壶开水，将面团放入一个小手压粉床中，转动手柄，将压好的马铃薯粉直接压入沸水锅中。
立即用筷子搅拌，等待马铃薯粉漂浮在水面上，然后迅速将鱼放入冷水盆中，等待马铃薯粉冷却。青芽用手把土豆粉盘成若干份，拿到院子里去晒干水分，最后留下一小盘土豆粉，青芽准备煮一煮尝尝好不好吃。
整个制作过程说起来简单，做出来也着实废了一番功夫，青芽花了两个时辰才做出一盆土豆粉来。
青芽做的土豆粉样子比桂林米粉要粗一些，因为淀粉含量相对较高，所以土豆粉看起来就很弹糯，滑溜溜的。
胡萝卜切丝，芥末切碎，番茄去皮丁，洋葱，生姜，大蒜，干辣椒，切碎。
混合碎肉，混合芥末，加酱油，黑胡椒，盐，糖，混合腌一刻钟，青芽不会做榨菜，这手里的榨菜还是葛大娘给送来的，青芽想着什么时候去跟葛大娘取取经，学学怎么做榨菜。
弹出热油，倒入腌好的碎肉，撒上，炒。
启动热油，分别搅拌胡萝卜和蔬菜，并备用。
第三次火锅后，放入干辣椒和胡椒粉，翻炒，加入洋葱姜和大蒜搅拌香气，加入番茄丁，搅拌至番茄软化汁，加入适量水，水煮沸后，把土豆粉煮熟。
加入盐，醋调味，放入锅中，放上炒碎的肉末，蔬菜，胡萝卜，红色和明亮的酸汤味道鲜美，土豆粉浸泡在汤中，滑爽顺滑，弹性新鲜香气扑鼻。
用一口芥末碎肉，它清脆而不油腻。吞咽后，口中的酸辣味令人上瘾，碎肉香，芥末清爽，蔬菜酥脆，马铃薯粉，口感瞬间。
第七十九章 归来[1/2页]