到了家，青芽先烧了一锅水让擎苍去洗澡，自己把鱼和虾分别装到大木桶里，倒入多半桶水，确定鱼虾不会被han死。
抓回来的鱼种类少得可怜，只有鲤鱼鲫鱼和鳜鱼鱼三种，虾也是最普通的河虾，看着个头还可以，就是不知道肉嫩不嫩。
虾洗净去虾线后，倒入白酒腌制一会儿，青芽去虾线有个小窍门，轻轻用刀背敲整个虾背，在第三节虾背处刺入挑起虾线，整条虾线就会特别顺利被挑出。
起锅热油，青芽倒入腌制好的虾，翻炒至出红色虾油后盛出，这时的虾表壳颜色是橘红色。
将炒过虾的底油加热，倒入切好备用的姜丝葱段小米椒，翻炒出香味，加入辣椒酱和酱油，翻炒均匀。
临出锅时倒入虾一起翻炒裹上酱汁，加盐和糖调味后，青芽忍不住先夹起一只虾。
虾壳蘸满香辣的酱汁，先唆一口，再享受鲜弹的虾肉，天气越来越热，燥得人胃口差，这一口香香辣辣正提味。
青芽转身去木桶里挑了半天，最后拿出条鳜鱼来，鳜鱼又名“桂鱼”，刺少肉嫩。
青芽隐约记得杭州名菜“宋嫂鱼羹”就是用鳜鱼做的，因为味道鲜美又被称为“赛蟹羹”。
将鳜鱼处理后洗净，用盐和生姜白酒腌制几分钟，接下来就是上锅蒸，要想要蒸出来的鱼肉鲜嫩，蒸的时间火候是关键，时间太短鱼肉不熟很难取下来，时间太长鱼肉再煮成羹就老了，这个青芽没有什么窍门，只能靠感觉。
趁着蒸鱼的时间，青芽来准备配料，配料比较简单，把香菇和芹菜切成丝就可以了。
蒸好的鱼要把鱼刺剔除，青芽小心翼翼地把鱼肉拨碎，同时把鱼皮撕掉，如果不撕鱼皮的话会影响口感。
把高汤热一下，放入香菇丝和芹菜丝，高汤煮沸后再加入鱼肉，青芽飞快地往锅里撒盐和胡椒调味，再加淀粉勾芡，这样不仅看着稠密，就连口感也要更粘稠些。
柴火渐渐灭了，温度也下来了，青芽把蛋黄打散，利用最后的火温在锅里快速搅开。
鱼肉白嫩，汤羹黄亮，香菇丝和芹菜丝点缀其间，看着就十分诱人。尝一口又鲜又嫩，芹菜丝和香菇丝的加入使得层次更加丰富，让口感多了几分脆爽。
青芽想着雪崽那么大点儿，总不能一直喝羊奶，便舀了一勺到小碗里凑到它鼻尖让它闻。
雪崽的小鼻头动了动，原本微阖的眼睛睁开，站起来又仔细嗅了嗅，确定无害后这才小心翼翼地伸出粉se的小舌头轻舔，接着便是一直舔，直到把碗舔的干干净净，“嗷呜”一声仰头冲青芽叫唤，似是在说“快给我”。
见雪崽吃的挺欢，青芽又给它盛了一小碗，不敢让它多吃，怕消化不良。
吃过饭后，青芽指挥擎苍把去了皮的猎物剁成大块，抹上盐放在通风处储存，看着盐罐里所剩不多的盐，青芽琢磨着明天也该去镇上买些油盐，还有那醋也是时候给刘老板过过眼了。
鸭肠猪肠之类的就用之前的卤水卤起来，擎苍爱吃溜肥肠，今天只猎回来一头野猪，青芽打算明天去镇上买些猪肠回来，反正也便宜，左右不过几文钱的事儿。
边想着琐事，青芽把醋拿出来，和擎苍一起包上绸布放进套盒里，档次立马就上来了，用几文钱的材料成功地做出了老百姓吃不起的东西。
青芽有点羞愧，她在村子里，当然知道村里人平时都是怎么做饭的，基本上就是拿水煮，出锅前捏一点点盐。
青芽暗下决定等下次多酿些醋，能让老百姓也吃得起。
一大早青
第二十七章 招牌菜[1/2页]