压，让其中的泥状物的分离，多滤几次也能让酒变的清凉，这样酒就会变的清澈透明如水晶，注入杯中粘稠挂杯，香气纯净如幽兰，入口醇和，浓香甘润，回味余香悠长。这种酒以后就是咱们酒坊的主要种类，会大量酿造，面向一般百姓销售，定价不会太高，走的物美价廉的路线。
第二种酒就是金酒的酿造了，金酒是以西北大麦等主要原料辅以高粱和一些特定的配料。具体是80斤大麦，20斤半高粱米，5斤杜松子，三两豆蔻、四两甘草、六两橙皮，这种酿法大致可分蒸饭、发酵、吊酒、醇化四道工序。
第一步是首先在火灶上安好锅，把虎头你买回来的杜松子用石磨压碎成小片状，加入淘洗干净的大麦、高粱米中，接着把豆蔻、甘草、橙皮等加入之后拌均匀。将大麦和高粱米等混合物放进锅加入适量的水，蒸成麦饭。麦饭蒸熟后盛在大竹匾里摊开，放酒曲拌和，这里的酒曲注意是麦曲，边拌边加入适量温水。然后放在缸里按紧，缸口盖上草帘，压上木盖闷两个时辰，让饭发酵。然后舀入孙大匠打造的这个特制的高筒锅，这个高筒锅主体是铁制的，直径和高均为三尺三寸，上有铁盖。锅的近底部有个直径三四厘米、长二三十厘米的铜制弯头，这弯头另一边连接着一尺五寸长的铁皮打造的铁皮管，这铁皮管通过一个木制的冷水箱子。装好发酵饭后，盖上锅盖大火蒸，盖边与锅沿用铁扣扣紧，不能让它跑气。接下来就到了烧制出酒阶段，随着温度慢慢升高，冒出的酒气通过冷水箱后冷却便凝成晶莹的烧酒从管道流出来了。流出来的酒，可能开始酒味浓烈，到后来就慢慢淡了，你们要注意记录，总结出来，蒸煮多长时间后，出多少酒，多长时间，出酒味道变淡等等。为以后大量酿造做参考。
最后把原酒收集起来后放到橡木桶中密封陈酿一月到半年不等，从而使酒液略带金黄色。所以叫金酒，这金酒的酒度比一般市面上的酒劲道都要大，极容易醉人，但气味奇异清香，口感醇美爽适。
这种金酒酿酒法是我们酒坊的不传之谜，外面无人知道，你们学会后，不经得我同意不能泄露给他人，如要泄露我绝对不会客气的，你们几个要切记。以后这金酒就是咱们酿酒坊的高端酒，这酒定价昂贵，主要面对的是官员、仕人、富商、地主之类的。
这种酿酒法只要其实就是利用酒的沸点和水的沸点不同，将原酒液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。”赵图说到这里用询问的眼神看着周边几人。
张虎看到赵图看他，忙道：“公子你前面说的我们大部分记得，有的地方不明白的再请教你或者看看婉儿小姐的记录，但你刚说的那个利用什么沸点的我没听明白。”
“不知道什么是沸点，恩，这沸点就是煮开了，比如水在锅里烧开冒泡了，就叫水沸点，打比方说，用五根木头烧一桶水，水就开了。用三根木头就烧不开，而一桶原酒只用三根木头就能烧开。明白了吧，也就是说，等量的酒和水，烧开需要的火力却不一样的。为什么呢，就是二者沸点不同所致。”
众人听赵图这么一解释倒也明白了，忙不迭对着赵图点头。赵图看着众人点头心里想到给古人科普任就任重道远啊。
赵图和几人休息了会，又讲道：“而最后这屠苏酒却是简单，米酒酿造只需要在蒸米时，在米中加入屠苏草即可，然后把酿造好了的米酒，放入这个高筒锅进行蒸煮冷却收集兑水后装坛，然后在坛中加入少量大黄、白术、桂枝、花椒等中药，入酒中浸制几天便成上等屠苏酒。
赵图为何要酿造这屠苏酒，原来南宋时期，过年时家家都要喝点屠苏酒。就像现在过年三十那天家家要吃饺子。说起饺子，这南宋也有，只不过不叫饺子而是角子。但都是说的一个物件儿。
第二十八章 酿酒 上[2/2页]