西红柿炒鸡蛋的鸡蛋也可以分成很多的种类。鸡蛋大概可以分为以下三类：1、土鸡蛋：真正意义上山鸡蛋，草鸡蛋，柴鸡蛋是土鸡蛋因方言地域等原因生出的另外的一种叫法。他们同属土鸡蛋系。当然，之间也有细微区别:山鸡蛋，柴鸡蛋几乎是一个概念，特指产于山区丘陵地带的土鸡蛋，当地以高粱,红薯，玉米，土豆，芋头，山药等粗杂粮喂食土鸡。土鸡蛋，草鸡蛋几乎是同一概念,特指产于平原湖汊地带的土鸡蛋，当地以水稻，小麦，花生，黄豆，绿豆，瓜果蔬菜等粗杂粮喂食土鸡。这几种都是纯天然，无污染土鸡蛋。2、饲料蛋、洋鸡蛋：红心蛋，混蛋，红皮蛋，同属洋鸡蛋，饲料蛋系鸡蛋。红心蛋是指一些养殖场特意在饲料中加一些色素染料，人为将蛋黄变红，充当土鸡蛋，牟取暴利。长期食用此蛋对身体有害.央视焦点谈访节目专门暴光过此蛋。混蛋是指一些养殖场采用一部分饲料，搭配一部分谷子粗粮喂食蛋鸡，蛋鸡所产之蛋.由于手法土洋结合，故称之混蛋.一般超市挂牌出售，声称为真正的土鸡蛋多为此种蛋3、人造鸡蛋，人造鸡蛋蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成.目前此种鸡蛋根本没有国家标准,多为地下工厂所为，长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等。当然对于鸡蛋来说还有一些其他的分类方法，比如按照鸡蛋颜色分—红皮鸡蛋、白皮鸡蛋。按照质量标准分：标准鸡蛋、绿色鸡蛋、有机鸡蛋。按照储存方式分：鲜鸡蛋、冷藏鸡蛋、浸石灰水鸡蛋、涂膜鸡蛋。按加工方法分：液态全蛋、液态蛋黄、液态蛋清、鸡蛋冻干粉，等等。
鸡蛋的用处很多，不仅可以用于炒菜，还能用来制作各种鸡蛋制品。卤蛋是很多人喜欢吃的一种美味的食物，味道和风味都有了很明显的改变，一般常用鸡蛋来制作卤蛋。不过，鸡蛋制成卤蛋之后，其实营养成分有所损失的，除了蛋白质和脂类物质基本不变之外，其中b族维生素会大量流失，钠的含量会大幅度提升。因此，卤蛋虽然好吃，但不宜经常吃，并且对于有高血压、心脑血管疾病以及肾病的人群来说，那么就要少吃了，否则会加重身体的负担。也可以把鸡蛋做成我们经常吃的茶叶蛋,茶叶蛋是我国很传统的一种美食小吃了,制作的方式主要是将茶叶和鸡蛋一起煮，然后茶叶的味道和清香就会进入到鸡蛋当中，让鸡蛋添加了独特的味道和风味。不过，茶叶蛋也同样有营养损失现象，茶叶当中的茶多酚会破坏部分蛋白质，并且茶叶含有的酸碱成分还会与蛋黄发生反应形成硫化铁和硫化亚铁等物质，这些物质会影响人体对铁元素的吸收，并且会加大消化难度，还可能会刺激肠胃。因此，对于肠胃不好的人，对于老年人来说是不宜经常吃的。茶叶蛋的做法：【制作食材】鸡蛋、桂皮、花椒、八角、香叶、茴香、茶叶。茶叶蛋的制作方法及步骤：1、买回来的新鲜鸡蛋，我们需要将其放入到清水当中浸泡5分钟，然后用手把鸡蛋表面的脏污渍搓洗干净，同时起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，然后把清洗干净的鸡蛋放入到锅中，并开大火将水烧开后将鸡蛋煮熟。（切记这一步，不要将鸡蛋开水入锅，而是冷水入锅，开水入锅容易导致鸡蛋在煮的过程中外壳破裂。）2、鸡蛋被煮熟以后，我们需要准备一大碗的凉水，然后把煮好的鸡蛋加入到凉水当中，让其浸泡两分钟后，并用手将鸡蛋的外壳敲碎。再把准备好的鸡蛋再次放入到锅中，并加入一小把的冰糖、一小勺食盐，加入准备好的所有食材，再加入少许生抽、老抽，再加入适量的清水，清水刚好没过鸡蛋本身即可，然后开大火将水煮沸以后再转成小火，对鸡蛋进行熬煮半个小时。3、鸡蛋煮好以后，我们需要关火，让鸡蛋在卤汁当中进行浸泡半个小时，然后把煮好的鸡蛋盛出并装入碗中，料汁也倒入碗中，再把准备好的鸡蛋放入到冰箱当中进行冷藏一夜，这样做出来的茶叶蛋才会更加的入味。最后在食用的时候，只需把茶叶蛋进行加热，即可直接进行食用，做出来的茶叶蛋茶香味十足，吃起来的味道更是回味无穷。以上就是茶叶蛋的制作，你学会了吗？赶紧去尝试一下吧。但是在做茶叶蛋的时候需要注意几点。1、鸡蛋入锅的时候，不管是哪一步，一定要记得用冷水入锅。2、煮好的的鸡蛋要将其外壳敲碎，这样在用卤汁进行熬煮的过程当中，才能让鸡蛋更好的被煮入味。3、茶叶蛋味道虽然好吃，但是对于肠胃不好的人来说一定要少食用哦，不然容易引发健康问题。
安翠也挺喜欢吃卤蛋的。首先把蛋洗干净，放锅子里煮熟就行，然后用自己最简便的方法把蛋壳去掉就行，煮好后放冷水中就很好拨，或者把蛋放瓶子里，瓶子里加水使劲摇下，蛋壳就马上下来了，拨好的蛋放在一边最好能表面干下，这样的话过会更方便上色。准备一小个盆，盆里倒老抽，我这个盆子小所以看着老抽很多的样子，把拨好的蛋放进老抽，用筷子翻拌，一会就成上面的样子了，接着在锅子里放上喜欢的香料，生抽，盐，糖适量煮，煮个二十分钟就好了，让香料的味道煮进去。更加简单的卤蛋制作方法，用料鹌鹑蛋一斤；啤酒1罐；盐适量；白糖或者冰糖适量；老抽2勺；生抽2勺做法。鹌鹑蛋放进锅里，最好用不锈钢的锅。倒入一罐啤酒，淹没鹌鹑蛋，开火煮，不盖锅盖煮开。啤酒
第98章[1/2页]