子捆好后，将肠从一处剪断。再放在凉水锅中，开大火把肥肠煮到用筷子一扎就透为止。将煮好的肥肠捞出，投入到凉水中。等到肥肠冷却下来，再水冲洗掉肥肠表面的一层肥油，然后切成小段。这才算是把肥肠处理完毕。
接下来是猪肝的处理，将新鲜的猪肝洗净后，顺着有筋的地方，将筋膜刮干净。加醋和盐碱浸泡过后，再腌制去腥。
单单是这准备食材的功夫就把李建军累的够呛。
接着准备作料，这姚记炒肝的作料也十分讲究，先将食熬热，把大料炸透后放入生蒜，在蒜变黄时放入黄酱炒好，蒜酱便做好了。此外还要熬上好的口蘑汤备用。
作料备好后，就可制作炒肝了。先将切好的熟肠段放入沸汤中，然后放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，之后放入切好的生猪肝，马上勾芡，最后撒上蒜泥。
其间，在菜品图鉴的加持下，李建军对于刀工，火候等各种细节的把控非常的精准。像是有着几十年炒肝制作经验的老师傅那样游刃有余。
这道姚记炒肝就算是大功告成了。看着晶莹透亮的汤汁，李建军尝了一口，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，清淡不腻，醇厚味美。李建军赞叹道，姚记炒肝不愧为京城小吃中的佼佼者。同时也惊叹于图鉴的强大，这与自己在姚记店里所吃的，味道分毫不差！
“师父，我一进门就看到您在给自己开小灶，有好东西也不想着您徒弟我啊。“
在李建军制作新菜的时候太过投入，以至于徒弟早已经出现在厨房多时，李建军竟然是没有发现。
等到徒弟开口说话的时候，把李建军吓得一激灵。
“什么开小灶，我这是给店里加新菜呢。老大不小了，也没个正形。赶紧来尝尝为师做的新菜。“
徒弟哪里吃过什么姚记炒肝，普通炒肝也是时日久了，馋的不行才吃上一回。不是不好吃，主要是费钱。
徒弟在李建军做菜的时候，就浓浓的香味就飘到了鼻子里。看到这油亮酱红的汤汁，口水都快流出来了。得到师父的允许，马上就一筷子下去，迫不及待的送进嘴里，马上又呸的一下吐了出来。
“怎么了？不好吃？“李建军本来还等着徒弟投来崇拜的目光，看到这一下子他脸色一变。
”太，太烫了，还没来及尝出味儿来。“这一下，徒弟着实是被烫到了，说话都有点不利索。
李建军开玩笑的在徒弟头上敲了一下，笑骂道“瞧你那样，你就不能吹一吹再吃，着什么急，又没人和你抢。“
徒弟再次提起筷子，把肥肠吹了吹送到口中，浓郁的酱香味一下子充满了口腔。他本以为自己已经把李建军的手艺学的八九不离十了，没想到师父还有这一手。他赶紧求着李建军教他怎么做。
李建军很爽快的答应了。
要是以前，李建军学了这道菜，说不定还会留一手，毕竟教会了徒弟饿死了师傅。但是现在李建军有图鉴在手，这只能算是开胃小菜。
李建军一边说着就开始着手准备第二道菜，文思豆腐。
第四百五十九章：怎么了？不好吃？[2/2页]