br/> “4：把猪蹄放入卤锅中，把中药料放入料包，放入卤锅中，上面用大筚子盖住，用重物压住筚子，添20斤水，放盐300克。
5：开火，大火煮开，卤30分钟改小火，卤3到4个小时，捞出。”
“三味美容蹄
原料：
新鲜猪蹄450克、料酒、姜块、葱结、紫苏叶、土豆松各适量、川式卤水1锅、麻辣味碟、酸辣味碟、椒盐味碟各1份
制法：
1.把新鲜猪蹄去毛刮净后，用刀劈开，下入加有料酒、姜块和葱结的水锅里汆水后，捞出来沥水。”
“2.猪蹄下入川式卤水锅里，小火卤后，捞出来去骨。接着把猪蹄用保鲜膜包裹好，再用重物压成形，解开保鲜膜，切成厚度一致的圆片，层叠摆在垫有紫苏叶的盘中，并撒些炸酥的土豆松作点缀。
3.最后在盘边依次摆上麻辣味碟、酸辣味碟和椒盐味碟，稍加装饰即可。”
“五叶神凉瓜煲猪蹄
主料：
猪?800克，五叶神50克，凉瓜150克。
配料：
瘦肉400克，黄豆200克，蜜枣2粒，陈皮、姜、胡椒适量，山泉水2000克。”
“调味：
盐4克，料酒适量。
制作：
1、将猪?去毛洗净、切小件，瘦肉切小件，五叶神、黄豆浸泡洗净，凉瓜去核切小件待用；
2、用煲烧水，待水沸时，放入猪?、瘦肉，煮干净血水，捞出洗净待用；
3、取煲一个，放入猪蹄、瘦肉、五叶神、凉瓜、黄豆、蜜枣、陈皮、姜、胡椒等物料，加入山泉水和料酒，煲23个小时，调入盐即可。”
第57章 秘制红烧猪蹄[2/2页]