断生即可出锅。
清蒸鱼
1、将鱼刮鳞、去内脏、洗净，鱼身划几刀，加料酒，白胡椒粉和少许盐，抓匀，加入生姜丝，腌制15分钟。
2、蒸锅中水烧开后，盘底铺一层姜丝，把鱼放在姜丝上，入锅中蒸6分钟，然后关火取出，倒掉蒸出的水分，再淋上蒸鱼豉油，蒸2分钟即可出锅。
3、将蒸好的鱼取出，鱼身上撒葱丝，蒜末，剁椒，将油烧热后趁热浇在香葱蒜末和剁椒上即可。
黄豆酱焖鱼
1.将鲜鱼去头去尾，去除内脏，收拾干净备用，葱姜蒜切片备用。
2.锅中倒入适量的食用油并烧热。
3.下入提前切好的葱姜蒜片爆香。
4.加入适量的清水。
5.将鱼放入锅中。
6.向锅中加少许料酒。
7.加少许鸡精。
8.加两到三勺黄豆酱。
9.继续加热，盖上锅盖中大火加热。
10.焖至汤汁越来越少时关火。
这就有点离大谱了。
纸包鱼
材料：
叶菜280克，如大白菜或甘蓝菜(卷心菜)，切碎。
无皮鲑鱼(三文鱼)或鳕鱼排4块，大约每块140克，柳橙汁1\/2个，柳橙皮1\/2个，磨碎。
切碎的新鲜罗勒叶3汤匙，大蒜2瓣，剁碎，王白葡萄酒120毫升，橄榄油1汤匙，中等大小的苘香球茎1\/2个，切成薄片，胡萝卜1个，切丝，香草布格麦食。
布格麦食1杯，水720毫升，橄榄油1汤匙，柠檬1\/2个，榨汁，大蒜1瓣，剁碎，切碎的新鲜罗勒叶2汤匙，剁碎的新鲜香菜(芫荽)2汤匙，葱3根，切段，盐和胡椒少许。
第48章 香煎鳕鱼[2/2页]