r/> 做法：
鸭血切条，芹菜去叶子切条
锅里放水放姜葱酒烧开，把鸭血放进去等水再烧开后转小火（大火会煮老的）把鸭血煮熟（切开开里面没有血水出来就是熟了），用笊篱捞起来放盘子里
锅里放油，油有点冒烟的时候放进香芹翻炒至熟，放到盘子里
锅里放油，六成热（有明显热气冒上来，但还没冒烟）放姜末，泡椒，葱末爆香，放进鸭血条翻炒，动作要轻。再放进胡椒粉和生抽，放进芹菜，放盐翻炒均匀即可。
金陵鸭血粉丝
用料：
鸭肝；鸭血；鸡精；香菜；榨菜；花椒几粒；干辣椒一个；香油；盐；生姜。
做法：
粉丝温水泡软备用鸭血、鸭肝切片
锅中加少许油加花椒干辣椒姜末煸香
加入鸭血翻炒加盐、少许料酒
锅中加适量纯净水烧至沸腾加入泡好的粉丝
等二次沸腾后加鸡精出锅
盛在大碗中加上鸭肝、榨菜、香菜淋少许香油。
鸭血粉丝汤
用料：
鸭血30g；熟鸭肠20g；油豆腐15g；粉丝50g；姜片5g；白胡椒粉0.1g；香菜2g；高汤500ml；辣椒油适量；盐适量。
做法：
姜切片放入高汤中，高汤煮沸后放入鸭血煮3分钟
放入鸭胗煮1分钟，放入鸭胗后将姜片捞出
油豆腐对半切开放入锅中，粉丝入锅后放入盐和白胡椒粉调味
香菜切末撒入锅中，放入辣椒油搅匀即可食用。
第34章 酸辣鱼香鸭血[2/2页]