鸭血的炒法很多，可以做成麻辣鸭血、韭菜炒鸭血、水煮鸭血等等，这道菜的主要关键点是小料一定要炒香，汆水的时候加盐让鸭血入底味，掌握好下料的先后顺序。
青蒜胡萝卜炒鸭血
用料：
鸭血；青蒜；胡萝卜；蒜片；姜片；生抽；酱油；盐
做法：
鸭血稍微冲洗一下，切成条备用青蒜斜切成条，胡萝卜去皮切斜片备用鸭血焯水沥干水分锅内放油，烧热后放入蒜片和姜片爆香紧接着放入胡萝卜翻炒。
放入青蒜同炒，接着放入焯好的鸭血条一起翻炒，同时放入酱油和生抽出锅前放入适量盐翻炒几下即可。
汉鸭血
用料：
鸭血；水；鸡粉；胡椒粉；酱油；醋；黑木耳；豆腐
做法：
葱姜蒜改刀，切碎或者切条都可以，喜欢吃辣的加些干辣椒一起下油锅爆香加入切片的鸭血。
加入水，鸡粉，胡椒粉，酱油，醋适量，小火慢炖大约1015分钟使其入味。
亲妈牌爆炒鸭血
用料：
原料；鸭血适量；香菜适量；配料；干辣椒适量；姜末适量；蒜末适量；葱花适量；花椒适量；调料；油适量；酱油适量；料酒适量；盐适量；水淀粉适量；醋适量；胡椒粉适量
做法：
放油，将蒜末，姜末，花椒倒入炝锅（喜欢辣的可以放点干辣椒一起炝锅）；放入鸭血翻炒，然后放少许酱油，少许料酒，少许盐，翻炒几下，放香菜；
水淀粉勾芡，继续翻炒；最后起锅前滴少许醋，洒点胡椒粉。
第33章 鸭血[2/2页]