r/> 这个过程缓慢。
当然，过去一切都慢，你可以慢悠悠地扩张，一代人才能做出一番事业。
现在就不同。
当你开第一家店的时候，就可以以未来为赌注，邀请更多的投资人入局，在前期就快速扩张以占领市场，并迅速给后来的竞争者设立门槛。
如果融资渠道畅通，一下子全面开花，即使别人想要模仿也难以跟进，比不上你这个市场的引领者。
餐饮是个很古老的行业，可能是最古老的行业。
因为人都要吃饭。
但是做餐厅的生意，与过去已经截然不同。
如果还抱着老思路创业做餐厅，很难做大不说，就算是在生存空间上，也会被大规模的连锁餐饮挤压，最终只能定位在低端市场，难以翻身。
我自己做过餐厅，也做过小吃店，同样也在大型餐饮集团工作过，对此感触极深。
成本、人员、地段，各方面的竞争全面落后，现在的夫妻老婆店，只有靠着风味独特或者价格低廉来吸引人——如果拼价格战，食材成本高企，有时候你根本没法做到连锁餐厅的采购价，要么采用劣质食材，要么只有压缩自己的利润空间，甚至要亏本。
而当你拥有独特风味的时候，你就有了融资的资本。
好吃，是餐饮的核心竞争力。
方美贵特别明白这一点。
她在与那位投资人吃饭的时候，一直强调的就是我作为厨师的个人能力。
“张之哲是食物恋的金牌厨师，他做的面，连袁董事长都赞不绝口。现在入主乾源记，将独门秘方与老字号的招牌口味结合，是新一代年轻人的心头好。你可以看我们的顾客回访数据，年轻人的比例一直在提高。”
她从一开始就坚持做顾客的数据统计，并根据此来确定新的策略。
老字号，年轻化，有机结合。
这是袁文博一直想要的主题，在乾源记这种小店，却有了新的活力。
“套话就不用说了。”
方美贵今天请的投资人姓周，方美贵一直喊他老周，两人以前的关系应该挺熟悉。但是我隐隐觉得，今天这个老周眉宇间总带着点不耐烦。
也许是我先入为主，或者投资人说话就是这样。
“我看了乾源记的报告，说实话，我不看好。”
老周拿着筷子，鸡啄米一样吃菜，一边吃东西一边挑剔。
这种行为显得有点粗鲁。
他这么直接的表达对项目的不看好让我有点吃惊，方美贵却不在意，只笑了笑：“就是想让你看一看，你要是觉得有什么问题，正好提出来，我找其他人谈的时候也好注意。”
“没什么好注意的！”
方美贵的客气他一点都没放在心上，还是直着嗓子嚷嚷：“乾源记这个项目，九十年代就有人拿出来谈过，当时就被否了。这种老字号，除了吃老本，没什么创新的可能。”
“你们呀，还是死了这条心吧。”
他轻而易举地否决。
我注意到方美贵挑起了眉毛。
这是她生气的迹象。
第二百四十二节 融资是必经之路[2/2页]