香味出来了。
将排骨捞出沥油。
另起一锅倒一点油，放入葱结、姜片翻炒几下，加入炸锅的排骨一起翻炒。
老抽上色，倒入花雕酒，再加入几袋陈酿米醋。
最后放糖。
糖的比例是大概是米醋的四分之三左右。
大火烧开盖上锅盖转小火收汁，等到整个厨房飘散糖醋味的时候就做好了。
一般是需要二十到三十分钟。
期间不能掀开锅盖。
做到这一步，苏浩泽扭头看向刘志远吩咐道：“你在这里看着，等会二十五分钟后喊我一下。”
说完他就转身又开始准备调制咸蛋黄蒸肉饼。
过了一会时间到了，浓郁的糖醋香味飘满了整个空间。
锅盖一打开，可以看到汤汁已经变得浓稠，吐着铜钱般大小的泡泡。
用锅铲搅动翻炒了几下，将做好的糖醋排骨盛了出来分在了两个大铁盘里。
“这盘放到橱柜恒温的区域，另一盘放到没有恒温的一边。”
“啊？为什么要分开？不都是糖醋排骨吗？”
刘志远微微一愣。
听到这话苏浩泽没有回答，反而挑眉看了一眼刘志远问道：“你觉得糖醋排骨是凉菜还是热菜？”
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“哈？”
刘志远疑惑地挠了挠头，不确定地看了一眼还冒着热气的糖醋排骨，“是热菜吧？”
“是凉菜吧？”
身后刚进厨房的蒋玉珍听到这话，开口说道。
“可是它为什么是凉菜啊？”
刘志远听到这个答案之后更加迷糊了。
“我上次去参加二大爷的闺女嫁人，酒席上糖醋排骨就是跟花生米、卤猪耳朵这些一起摆成了凉菜拼盘。”
“要是热菜，不能这么摆吧？”
听到蒋玉珍的回答，刘志远又看了看眼前的糖醋排骨，“是这样吗？”
他明明记得热菜是指有一定温度的菜品，如刚做好上桌时热热的可直接食用的菜。
但是酒席上好像确实有把糖醋排骨做成凉菜拼盘的。
眼看着刘志远快要被面前的糖醋排骨到底是凉菜还是热菜给绕晕了，苏浩泽连忙打岔道：“哪有这么泾渭分明，不过就是有人喜欢吃凉的，有人喜欢吃热的罢了。”
“时间也不早了，赶紧准备准备，要开始干活了。”
苏浩泽伸手指了指墙上的挂钟。
距离中午十一点开始，还有不到五分钟。
刘志远顿时不再纠结，和蒋玉珍一起把糖醋排骨摆进了橱柜里。
店门口已经来了不少客人。
不过他们都知道苏氏小饭桌的规矩，说好了是十一点，就绝对不会因为客人们早到了而提前开始。
于是等到点之后，蒋玉珍站在了取号订餐设备旁。
队伍才开始动了起来。
“你好，我要五份糖醋排骨配饭，外加五份西湖牛肉羹。”
第一位排到顾客看到电子屏幕上显示的新品，立刻报了出来。
他已经闻到了浓郁的糖醋香味，嘴里不停地分泌着口水快要止不住了。
后面排着队的人一听到前面的人要买好几份，都急了。
中午总共新品也就各五十份。
这一下子就没了十分之一。
万一要是再来几个这样的，他们等着的人可就一点希望都没了。
喻丽云就是其中一个，她刚好排在整条队伍的第十一位。
说起来还有些不好意思。
一个五十多岁，上班快三十年的人，临到要退休的年纪还这么贪嘴。
从昨天被自家儿子马翔宇说了那么几句之后，她这心里就有些记挂上了。
尤其在知道距离自己上班的地方不远的时候，心里就总是想着。
工作的时候都有些走神了。
这会一下班，就直接奔这边来了。
没想到还是来的有些迟了。
喜欢。
第57章 糖醋排骨到底是凉菜还是热菜[2/2页]