因为鳝段形状和马鞍相似，所以才取的这名字。
小丫头不是害怕吃鱼被卡喉咙，这道菜鳝鱼是现杀去骨，然后再和五花肉一同烧制。
成菜以后酱汁浓稠，带着点微甜。鳝鱼肉滑嫩弹牙，猪肉酥烂，是非常经典的淮扬大菜。
狮子头和我们平常吃的狮子头也不一样。
其中会加入蟹粉以及荸荠丁，需要炖两个半小时以上，最后还要保证口感松软不散，汤汁醇厚。
还有那清炒虾仁，选用活虾现剥，急火快炒，这样保证虾肉脆嫩。
这道菜最能体现出淮扬菜‘鲜爽清淡的精髓。
很快服务员就把肴肉和龙井茶拿了上来，三人的面前每人都摆了一小份。
李玉兰和小丫头都非常好奇的看着眼前的肴肉，小丫头已经直接用手拿着开始吃了起来。
孙辉先是在茶杯里面倒上了一杯龙井，又夹起一块肴肉泡在了茶水之中。
“这肴肉可是吃荤茶用的，首先要把它泡到茶水之中，然后再慢慢地品尝。
当年乾隆皇帝第一次下扬州，被这种新奇的吃法给吸引，还闹出过不少的笑话。
就像现在的小丫头一样，直接拿起肴肉就吃，别人会当他是门外汉。”
孙辉和李玉兰看着小丫头的样子，都笑出了声来。
孙甜甜可不会管这么多，依旧埋头和自己的那一份肴肉战斗着。
很快剩下的菜都被端上了桌，三人每人面前都上了一份蟹黄汤包。
孙辉赶紧把孙甜甜的那一份给拉到了自己这里。
“哥哥坏死了，哥哥把我的汤包给抢走了。”
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孙甜甜一边嘴里塞满了各种菜肴，还一边和李玉兰告着状。
“小丫头胡说八道什么，哥哥是怕你被烫到了。
蟹黄汤包外面看着不烫，里面实则充满了滚烫的汤汁。
你先放在旁边晾一晾，一会儿再吃，现在看哥哥给你表演吃法。”
孙辉先给这小碗大的汤包，轻轻地咬开了一个口，然后慢慢地吮吸起里面的汤汁来，最后才把整个汤包慢慢地夹起来一口塞进了嘴里。
李玉兰见状就有样学样了起来，很快脸上就露出一股陶醉的神情。
“辉哥，这汤汁味道是真的鲜，我们等会儿打包一份。”
孙辉笑着摇了摇头，立刻制止了李玉兰的做法。
“这汤包如果凉了，就失去了它的鲜味，吃着汤包还是要趁热。”
孙辉说完，就帮孙甜甜把他的餐包给戳破了。
汤汁和包子分开放置，省的她把衣服给弄脏。
小丫头端起小碗，慢慢地抿了抿汤汁，脸上立刻就露出了满意的神色。
吃完汤包以后，三人又开始对着剩下的菜式发动了进攻。
孙辉看到三人今天的胃口都很好，又赶紧加了一份五丁包子。
等到从五方斋出，来连一向节俭的李玉兰都有点吃撑了，看来这淮扬菜确实是有水平。
“哥哥，哥哥，我们下一次还能来这里吃饭吗？我喜欢这里的蟹黄汤包还有那个鳝鱼，那种鱼我吃了都不会卡喉咙。”
孙辉笑着看了看孙甜甜也没有再说话。
淮扬菜好吃是好吃，就是价格太贵。
就这年头，外头为了一点点粮食，都已经快要打生打死了。
自己要养活这个贪嘴的小丫头实在是太不容易了。
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第268章 淮扬大菜[2/2页]