选的，不大不小的幼年椒香猪。
成年椒香猪的体内已经被辣椒树腌制入味，辣味太重，肉又太老。
而在辣椒树发育期前的幼年椒香猪肉质最好。
既不会在炖煮中变得过分软烂，又能维持着完美的脂肪和瘦肉、筋腱以及肉皮之间的比例。
既保留着猪肉的韧性，又能做到入口即化，肥而不腻。
但这只是第一步。
现在，刘笔已经把盐壳笋从椒香猪胃酸当中捞出。
经过胃酸的炮制，盐壳笋变得疏松。
微妙的酸味融入到了笋的纤维当中，而长期在盐湖中获取的大量盐分却仍然得到了保留。
刘笔稍微尝了一点。
酸、苦、咸，还有些坚硬。
不好吃，但跟主题相关的滋味，确实一味没少。
刘笔将笋切成小块，却是同样泡入葱蒜水当中。
主持人好奇地上来询问：
“请问刘师傅，关于不能用醋这个问题，您是怎么解决的呢？”
“很简单，发酵本身就能产生酸味。而我这次，则是借助了椒香猪胃酸的帮助。”
用胃酸和发酵来代替醋的作用？！
评委们有惊讶，有沉默，有交头接耳地讨论。
五人评审团此时也若有若无地感受到了。
刘笔对于发酵的理解……似乎还在他们之上！
灭绝日后，由于对真菌和孢子的恐惧，发酵食物一度在人类的食谱中消失。
直到人类开创出了一片生存之地，它们才被重新挖掘，逐渐回到了人们的视野当中。
但是刘笔……为什么感觉像是前文明走出来的人一样？
这个仿佛上天赐给九区的天才，到底把饮食的研究，推进到了哪一步？
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“那……盐怎么解决？”主持人忍不住问道。
“这个也很简单。除了酱油之外，盐壳笋也能提供不少咸味。”刘笔回答道。
“……盐壳笋？”
“是的。盐湖的水工经常会在捞起的盐料中看到它，属于盐湖当中随处可见的东西。”
“您居然又发现了如此珍惜宝贵的食材！”
“不，它不算什么珍惜宝贵的食材。未来，它也会作为每一个工人都能吃得起的食品，出现在荒野饭店的菜单上。”
这话说得已经非常明显。
许多人发出了一声惊叹后，又不约而同地爆发出掌声。
苏霞低垂着头，脸上微微发烫。
主持人一看节目效果出来了，急忙趁热打铁道：
“非常伟大的理想！那么刘师傅，您是如何一次又一次地开拓了食物的疆界呢！”
刘笔并不抬头，只是把石生莲子拿到桌上，一个个敲开。
锅中刚刚已经炒过雪茶和铁瓣橘，橘瓣的精油和雪茶的气味还附在浓浓的锅气之中。
借着这份味道，他将石生莲放入锅中炒制。
在一铲铲金属与植物种子的碰撞声音中，淡雅清甜的芳香，从锅中散出。
待炒到石生莲子疏松焦脆，才算大功告成。
而这生脆的莲子，可以和苹果糖浆一起做成糖酥。
他将莲子乘出，抬起头，思索着如何回答。
数千年的时光好像在眼前流动了一样。
“我没有什么了不起。我只是……站在了劳动者们的肩膀上罢了。”
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第264章 淡然处之[2/2页]