去宁家村挺费时间人力物力的，好像不是很划算。”
“好，那我回屋先找到徐大少爷，他过来之后我再去都城。”白附子说。
“嗯，还有一件事儿啊。”计一舟算了算时间：“都城的葡萄今年冬天应该就能结果，你在庄子上修建一个冰酒工坊，今年这一批你就留在都城试一试，成功与否都跟我说一声。”
做冰酒的葡萄需要延迟采收，也就是正常成熟后的葡萄不采摘，用防鸟网保护葡萄串，让葡萄在枝上自然风干一两个月。
只知道气温低于八度之后自然冰冻上，这样可以使果子里的糖分浓缩。
等果子上冻之后让其在树上挂着自然冰冻十二个小时，在晚上温度最低的时候人工采摘。
把还带着冰的葡萄快速压榨出浓缩果汁，这样的果汁只有正常葡萄汁的五分之一，这也是冰酒产量低最大的一个原因。
这就好像是冰冻过后的饮料，最开始一点点嘬出来的就是这瓶冰饮料最甜的部分了，剩下的冰块融化之后也会没有味道。
这样浓缩的果汁酿出来的酒就会偏甜一点，其余的果香还有淡淡的酸度都会为冰酒的口感加很多分。
刚酿出来的冰酒会有些冻梨、荔枝、槐花蜜的香气，陈年后这些香气就更接近于焦糖和杏干。
好的冰酒比纯净的冰糖甜，如蜂蜜水，排除度数因素，是一种非常好入口的小甜酒。
如果葡萄没办法上冻，那就达不到冰酒的标准，顶多算是晚收甜酒。
计一舟不放心别人全权负责，只能让白附子亲自守在都城，从制作耐高糖酵母开始，到作坊的建成全权由白附子亲自把关。
“东家放心，上半年我会把事情安排妥当，下半年就去都城守着，绝对不会出问题。”白附子保证道。
计一舟满意地点点头，“你做事，我一直都很放心。”
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第454章 寮南州－你做事我放心[2/2页]