菜考验的是刀功，其次才是调味。牡丹鱼片比蒜泥白肉多考验厨师一个功夫，就是掌握火候和耐心。
干煸鳝丝，刚刚大家也品尝了，干香麻辣的同时，肉质也鲜嫩。最重要的是，鳝丝没有一点腥味。这就说明，在处理鳝丝的时候，去腥的同时，还把握好了调料的用量。
至于宫保鸡丁，这是经典川菜，也是上了国宴的菜。虽然牛明明同志做的不能和大师们相比，但是在中级厨师这个水准中，还算可以的。”
李金富:“蔡师傅和罗师傅已经点评了，那我就不班门弄斧了。唐主任，咱们开始打分吧。”
唐主任听得一头雾水。对于这些菜，唐主任觉得每一个都好吃。可听了蔡师傅和罗师傅的点评，又觉得他们说得很有道理。
听到李师傅的询问，唐主任连连点头:“好，那咱们就开始打分吧。中级厨师考核分数，满分是十分，八分为及格。三位大师，咱们开始吧。”
蔡师傅三人对郑岩、何雨柱分别打出了八分、九分。
唐主任、陈副主任听了蔡师傅和罗师傅的点评，知道郑岩、何雨柱两人都只有一个菜有瑕疵。两人同时打出九分。
蔡师傅、李金富对牛明明打出了七分，罗海荣给了八分。
唐主任、陈副主任又一次以蔡师傅几人的点评为参考，打出了七分。
“好，谢谢五位的评分。柱子、石头，你们从今天开始就是中级厨师了。
明明，你也不要气馁。你比柱子他们晚学了几年，能有这样这个水平，已经很不错了。等明年考核时，再考一次就是了。
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行了，你们先去厨房干活吧。”
邵经理看到唐主任几人写在纸上的分数，立即向他们表示感谢。然后就吩咐郑岩三人去厨房。
在郑岩三人走后，蔡师傅三人互视一眼，同时举起酒杯，看向唐主任、陈副主任。“两位主任，我们敬您二位一杯。”
喝完酒，蔡师傅说:“两位主任，现在正是酒楼忙的时候。我们就先回酒楼了，以后有用得着我们的地方，再来通知我们。再见。”
“对，现在正是饭店最忙的时候，我们也要回去了。两位主任，我们就先走一步了。”
罗海荣、李金富也跟着附和一句。
唐主任起身挽留道:“三位大师，不用这么急吧？吃了饭再回去也是一样的。”
“回去吃也是一样的。我们就先走了。唐主任，留步。”
蔡师傅三人说完就出了包厢。
唐主任看向陈副主任，陈副主任也看向唐主任。
“这事办的？唉。”
“主任，我觉得吧，组织成立一个专门负责厨师考核的评委会。邀请两三位厨师界的大师，再邀请吃惯了山珍海味的红色资本家来担任评委。
而且考核时，尽量考核厨师擅长的菜系。这样一来，厨师们不会有抵触情绪，我们也能评出更多更好的厨师。
以后也可以按需分配到不同的酒楼、宾馆、招待所，甚至是工厂也能分配合适的厨师过去。”
看着蔡师傅他们离开，看着唐主任唉声叹气。邵经理斟酌了一下用词，缓缓开口提出自己的建议。
唐主任闻言，仔细思索了一会。“嗯。邵峰，你说的有道理。这样，你中午的时候，写一份书面报告给我。我拿回去研究一下。”
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第275章[2/2页]