些白白的‘雪花是油脂来的吧？怎么这么多油，肉呢？”沐樱皱了皱鼻子问道。
“冯老弟，来评价一下这个肉呗。”李延年侧头说道。
“之前说枫叶牛分a、aa、aaa和ri，再给我们说说这和牛的肉质等级分类吧。”余雨真也是颇感兴趣。
冯子默自是不能推辞：“澳洲牛肉的等级以油花、风味、香味三方面来决定，以前分为9级，从1到9，9级为最高级别，而在引入了和牛之后，其美味远超目前9级牛肉，于是在9之上又加多了10、11和12级。”
“而和牛等级按可食用比率与油花等级，一共分为15级。其中可食用比率分a、b、c，油花等级分1~5，也就是分为a1~a5，b1~b5，c1~c5共15级，其中a5为最高级，其油花之细密，美名为‘霜降。”
丰永新插嘴道：“这个‘霜降就是我们现在看到的这种‘雪花对吧？”
冯子默点头道：“不错，‘霜降就是来形容油花分布均匀密集，如霜一般美丽。”
“这个澳洲和牛与扶桑和牛的等级是对等的么？比如12就与a5对等？”沐樱疑惑的问道。
冯子默犹豫了一下才说道：“差不多吧，澳洲和牛里面，9级以上就是很高级的牛肉了，数字愈高就表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，12级作为最顶级确实相等与扶桑的a5级牛肉。
“那，到底是扶桑和牛好吃还是澳洲和牛好吃？不要再用宁歌那套萝卜白菜的理论，我不喜欢吃素。”沐樱再次问道。
这下真是有点难到冯子默了，不过冯子默还是老实的说道：“扶桑和牛相对来说含有更多的油花，有种入口即化的质感，还有大量油脂的香气；而澳洲和牛油脂含量则相对较少，切出一片肉来，看到更多的红色纤维，咬下去更能尝到肉的味道。”
“但是归根到底，扶桑和牛好吃还是澳洲和牛好吃，还是要看个人口味。如果喜欢油脂在嘴中化开的感觉，热衷于厚重油脂口中奔放的饕客，就会喜欢扶桑和牛。至于澳洲和牛，味道则更为均衡，没有过多的油脂风味，又兼顾了牛肉的味道和质感结构，咬下去更有口感。”
“总而言之，扶桑和牛肉质香嫩，但其实不适合每天食用，容易腻；但是澳洲和牛则能够每天吃，仍是又不会觉得腻。”
“最后，相似等级的两种和牛，澳洲和牛价格大概只有扶桑和牛的六成，算是物美价廉吧，当然，在国内倒是不用考虑到价格的问题。”
对于冯子默的这番详细的对比讲解，沐樱还算满意。
不过李延年却是蹦出来一个问题：“你说在国内不用考虑价格，此话怎讲？吃的都是有钱人，不在乎这价格的差异？”
冯子默顿时一愣，知道自己刚才是说顺了嘴，但是想着之前略有尴尬的气氛，一时也不知道如何解释。
就在冯子默无言以对的时候，张子恒主动解释道：“这个我知道，扶桑和牛与刚才的安格斯牛一样，属于禁止进口的，我这批和牛也是通过关系搞来的，这没有什么好隐瞒的，不过这批扶桑和牛绝对不在餐厅的正常销售范围之内。”
李延年点了点头，没有说话。
“我们这盘和牛是什么等级的，可以判断出来么？a5？”丰永新插话道。
冯子默摇了摇头：“a5级的和牛最适合做刺身，因为其皮下脂肪分布均匀成雪花状，吃起来有入口即化的感觉，比如a5等级的松阪牛，其脂肪熔点低至17c，那种口感实乃绝妙！”
“但是将a5和牛用作涮火锅就有点暴殄天物了，丢到锅里就化了，捞不着肉吃，用来涮火锅的话一般用a3a4等级的和牛。”
众人对冯子默这种专业的解说纷纷竖起了大拇指，由衷的表示赞叹。
这个时候，一盘盘色泽各异的煎牛排也终于送上了桌，那种浓郁的肉香味瞬间盖过了桌上其他菜肴。
“哈，菜终于上齐了，我们一起举杯，共同庆祝子默兄弟大展神威，横扫高丽棒子，尽显大瑞神威，来，干杯！”宁歌率先端起酒杯，起身说起了祝酒词。
“来，干杯！”
“干！”
众人皆起身，齐饮豪情酒。
第129章 和牛[2/2页]