，每泡的具体出汤时间，还要根据汤色，口感以及个人的习惯来确定，在此不作赘述。对于泡茶的手法，实在有太多的内容，简单来说，把握好定点及环形注水，高低冲与高低吊冲水的基本手法就可以了。冲，一般水流较快，水温下降不明显，吊，一般手法比较温和，水温较冲有所下降。比如高冲有利于激发茶性；而高吊的过程，则是一个水温降低的过程；低冲与低吊较高冲与高吊更有利于水温的保持，而环型注水与高冲，在激发茶性上有异曲同工之妙，而水温却截然不同。相对而言，定点低冲是最为保守的冲泡方式。几种手法对泡茶的水温都有一定的调节作用，实际上不同年份的普洱茶，泡茶的水温也是有所区别的。对于新制的普洱生茶，降低水温的同时采取温和的注水方式，有利于降低冲泡出来的苦涩味（新制滇红的冲泡采取较低的水温也能获得更醇和香甜的口感）。对于老茶，沸水冲泡有利于激发茶性，还原老茶的本味。而像老茶头以及碎银子这种“异类”，冲泡的效果明显被削弱，反而煮茶更有助于口感的提升，类似的例子还有安化黑茶，煮一煮，味道更佳。对于老茶头以及老黄片的问题，在后文中探讨。以上的冲泡手法都是基于使用盖碗进行讨论的，如果换成紫砂壶或者陶壶另当别论。准备好，开始品味一杯普洱茶吧。
忙里偷闲，更新一章。
(本章完)
第9章 饮茶——泡一杯普洱茶[2/2页]