愿卖不够，也决不多做，那样子顾客会知道你都是卖的新鲜货，长期下来，生意也在见涨，你具备有利条件，烧煮间近在卤菜店应该一边烧，一边卖，新鲜出锅热气腾腾更能吸引人。如果要剩，也只能把生的放进冰库。第二，一定要掌握火候，这一点在学艺时没有给你讲明白，肉类烧得太烂了会走重量并堆叠不起碗，可如果火功不到会啃不动，我到过几处饭店去观看，就拿卤猪爪为列，吐在台上的骨头上都剩有经络，吃猪脚爪就是要吃骨头周围的经络，吐掉了多可惜，原因就是火候不到，同时我还看到猪肚牛肚猪耳吐在台上，为什么，原因也是火候不到，味道好了吃不尽嚼不烂，顾客也不会白白丢钱的，也就是说一定要烧得不过分烂，也不能烧得太硬，这火候一定要掌握。
赵建中咯噔一震，心想，师傅说到我心坎上了，我因为前五天打折后生意好，被胜利冲昏了头脑，如今烧得太多而天天剩，回锅后颜色及口味全变了样，因而造成恶性循环。火候也确实没有掌握，大多卤菜店都有这个通病，为片面追求重量及堆叠而不烂，许多老年人都不买卤菜就是这个道理。
赵建中问：师傅，这火候怎么掌握啊？
蔡老板说：这到没有定律，得慢慢摸索，熟能生巧，自己要试吃后加以改正。
赵建中遵照师傅的指点快刀斩乱麻，把卖了几天的卤菜全部埋掉，当天卖不掉的卤菜到打烊时全部给店员吃或送人。第二天就全部烧新鲜的。掌握合理火候，让老年人也能吃。这样生意稍有好转，可并不理想。
赵建中只得耐心守店，又过了一星期生意还没起色，来店的都是附近的老顾客，他们都赞味道好，可没有新面孔。他急得如热锅上的蚂蚁，团团转。姑娘们忙时很快活，一闲下来反而不自在了，如坐针毡。钱玲对赵建中说：赵老板，我到有一个主意，不知你是否想听？
赵建中把钱玲当成艳妹，喜欢看她、喜欢听她讲话，于是说：当然想听啊！钱玲转弯抹角说：可我是店员，不敢在老板你面前班门弄斧。
赵建中引人入胜说：你也知道我是半路出家新开店，咱们是同时起步，一起摸爬滚打，摸着石头过河，再说我只是个初中倒数第一毕业生，你是个高中拔尖毕业生，我真心欢迎你给我出主意，我愿拜你为师。
钱玲调侃：我的办法也不是万能，况且还得追加投资，假如我说错了你会怪罪我吗？
赵建中虚心说：现在我已化了大本钱进退二难，希望得到人的帮助，你的进谏就是我的救命稻草，我会不惜工本试一试，假使实践证明你的建议错了我也不会怪罪你，咱们另想办法。
钱玲嫣然一笑，大胆说：赵老板，与其死守店，还不是走出去。
赵建中不明其意，叹了口气说：这店面搬不动，走到哪儿去？
第二百零一章 崭露头角[2/2页]