司瑛士虽然性格有些弱气但是对待料理可是寸步不让。
火药味十足的气氛让学生们也兴致勃勃。
最近持续不断的学员食戟已经让大家审美疲劳。
代理讲师和特聘讲师之间的明争暗斗才叫好看。
原本因为中枢美食机关霸道做派情绪低迷的学生们又斗志昂扬起来。
司瑛士是法国菜，陈思是中华料理。
但是与司瑛士不同的是，陈思的料理需要学生的创造力。
“今天我做的这道菜，大家可以自由发挥，食材搭配可以充分发挥自己的想象力。”陈思采取了不同于中枢美食机关的教育方针。
“今天要做什么菜呢？”系着围裙给司瑛士帮厨的幸平创真好奇道。
看这样子，他完全想要两个人的料理都学习。
“佛跳墙！”陈思宣布道。
“中华料理的名菜？”司瑛士虽然平时专注于自己的料理，但是对中华料理也有所耳闻。
佛跳墙是中华传统美食中扛鼎之作，集山珍海味之精品于一盅，精心烹制，开坛飘香，味道鲜醇。
甚至中华有诗赞曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。
“这道菜通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴老酒，文火煨制而成。”陈思介绍道。
“都是价格很高的食材，看起来不适合我家的定食屋。”幸平创真思索后说道。
“恰恰相反佛跳墙的食材是可以替换的，这道菜的制作方法也可以被其他料理借鉴。”陈思说道。
食材普通的话，佛跳墙几十一份也是可能的。
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。
食材即使不用最名贵的，也能做出不错的滋味。
“那么鱼翅用猪蹄代替，鲍鱼用鸡肉代替，只要炖煮出好味道也可以吗？”幸平创真说道。
“这道菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。学员可以自由搭配出适合自己口味的料理风格。”陈思表明了料理的原则。
其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。
食材不算太讲究，不过烹调工艺精中求精。
先将十八种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式。
然后一层一层地码放于特制的盛器里，置于火上加热。
“料理的步骤非常复杂啊，而且需要发挥自己判断力的地方很多，没有扎实的基本功根本不行。”
食材怎么搭配？对应的处理方法和调味都要变化。
学员们感叹这道菜的料理步骤很繁琐。
一些水平较差的学员有些担心能不能做好，认为还是学习司瑛士的料理保险。
但是幸平创真这样的学员已经兴趣大增了，期待着陈思的下一步。
佛跳墙使用的煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调和。
关键的就是煨制了。
煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。
煨佛跳墙的火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。
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第81章 佛跳墙[1/2页]